커피에서 이 맛 나야 콜레스테롤 혈당 낮추는 효과 본다
커피에서 이 맛 나야 콜레스테롤 혈당 낮추는 효과 본다
산미가 없는 고소한 커피보다 산미가 ‘있는’ 커피를 마셨을 때 커피의 건강 효과를 더 크게 누릴 수 있다.
원산지나 품종 등에 따라 산미가 달라지기도 하지만, 가장 큰 영향을 미치는 것은 원두 로스팅(커피콩을 볶는 것) 시간이다.
짧게 볶을수록 산미가 더 많이 느껴진다. 산미를 내는 주요 성분은 폴리페놀 화합물의 일종인 클로로겐산인데, 열을 받으면 분해된다.
볶는 시간을 줄일수록 클로로겐산이 덜 파괴돼 커피에 남고, 산미는 강해진다.
한국식품영양과학회에 발표된 연구에서도 라이트 로스트 커피, 미디엄 로스트 커피
다크 로스트 커피 중 라이트 로스트 커피에서 ‘클로로겐산’이 가장 많은 것으로 나타났다.
라이트 로스트 커피는 가장 로스팅을 적게 한 커피다.
에티오피아 연구팀 연구 결과에서는 로스팅 중 클로로겐산뿐 아니라 트리고넬린이라는 성분도 파괴되는 것으로 나타났다.
트리고넬린은 커피 생콩에 있는 알칼로이드로 항산화 성분이다.
클로로겐산과 트리고넬린 성분은 항산화·항염증 효과가 있다.
클로로겐산은 콜레스테롤 수치를 줄이고, 체내 세포를 공격하는 활성 산소를 없애 염증 반응을 줄인다.
항암 효과가 있으며, 인슐린 저항성을 낮춰 당뇨병 예방에도 도움을 준다.
라이트 로스트 커피 추출물이 다른 로스트 커피 추출물보다 염증성 질환의 원인인 ‘종양괴사인자-알파’와 ‘인터루킨-6’수치를 덜 증가시켰다는 동물 실험 결과가 있다.
트리고넬린 성분도 활성 산소를 줄이는 작용으로 항암 효능이 있다.
위가 예민하거나 커피 마실 때 속 쓰림이 심한 사람은 산미 있는 커피보단 고소한 커피가 나은 선택이다.
커피 속 산 성분이 복부 팽만, 복통 등 소화기 증상을 악화할 수 있다.
불면증, 심혈관질환, 배뇨장애, 위장질환이 있는 사람은 커피를 아예 마시지 않는 게 좋다.
에스프레소가 커피 중 카페인 함량이 가장 높을 것이라고 생각하는 사람이 많은데, 이는 맛에서 비롯된 오해다.
에스프레소는 커피 원액을 추출해서 진하고 쓴맛이 강하기 때문이다.
다만, 쓴맛과 카페인 함량은 관련이 없다. 카페인 함량은 로스팅 방식, 커피 추출 시간에 따라 달라진다.
원두 가루와 물이 닿는 시간이 길고, 닿는 면적이 넓을수록 카페인이 많이 용출된다.
에스프레소는 고온·고압의 물로 짧은 순간에 커피를 추출해 만든다.
반면, 아메리카노는 에스프레소에 물을 넣어 희석한 커피다.
프랜차이즈 커피점의 경우 대부분 아메리카노에 두 잔의 에스프레소를 넣는다.
이때 물을 넣어 커피의 쓴맛은 옅어질지 몰라도 카페인 함량이 확 줄어들지는 않는다.
따라서 에스프레소가 아메리카노보다 카페인 함량이 적은 편이다.
한편, 핸드드립 커피는 에스프레소와 아메리카노보다 카페인 함량이 높다.
핸드크립 커피는 뜨거운 물을 부어 천천히 커피를 내려 마시는 방식이기 때문에 카페인이 상대적으로 더 많이 나온다.