이것 생긴 김치 그냥 먹으면 독소 섭취

김치는 발효식품이라 오래 두고 먹어도 괜찮다.

가끔은 상한 것인지 그냥 발효가 잘 된 것인지 구분하기 힘들 때도 있다.

그러나 표면에 검은색, 파란색, 초록색 곰팡이가 보인다면 즉시 버려야 한다. 자칫 독소를 섭취하게 될 수 있어서다.

김치 표면에 생긴 흰색 알갱이는 걷어내고 먹어도 된다. 흰색 알갱이는 곰팡이가 아니라 효모의 일종이다.

정식 명칭은 ‘골마지’로, 김치나 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막을 말한다.

둥근 모양으로 표면이 매끄러운 형태다.

김치 골마지는 대개 냉장고 온도가 높을 때 김치가 국물에 충분히 잠기지 않은 채 오래 보관됐을 때 용기 뚜껑이 제대로 밀폐되지 않아 공기와 자주 접촉할 때 발생한다.

다행히 독성은 없다. ‘미생물학 저널(Journal of Microbiology)’에 게재된 연구에 따르면 김치 표면에 생긴 골마지는 먹어도 안전하다.

연구팀은 골마지를 대상으로 독성 실험을 진행했고, 그 결과 골마지에서 특별한 독성 반응이 나타나지 않았다.

유전체 분석 결과에서도 독성 관련 유전자는 발견되지 않았다.

다만, 김치 전체에 골마지가 생겼다면 버리는 게 좋다. 골마지는 김치를 무르게 해서 품질을 떨어뜨리기 때문이다.

반면, 초록색·파란색·검은색 곰팡이가 핀 김치는 먹어선 안 된다.

김치가 부패했다는 뜻이므로 전량 폐기해야 한다. 곰팡이 독소는 미량으로도 간, 콩팥 등에 손상을 입힐 수 있다. 익혀 먹는 것도 안 된다.

곰팡이가 핀 부분을 김치에서 잘라내도 보이지 않는 곰팡이 포자나 독소가 김치 전체에 퍼져있을 수 있다.

곰팡이는 초록색 파란색 검은색 등을 띠며 실 모양의 형태를 보이는 게 대부분이다.

김치에 곰팡이가 피지 않게 하려면 보관할 때 김치 위에 위생 비닐을 덮어주는 게 좋다.

김치는 국물에 완전히 잠기게 해서 공기와의 접촉을 최대한 차단해야 한다.

김치 표면에 생긴 흰색 알갱이는 먹어도 문제가 없다. 흰색 알갱이는 곰팡이로 착각하기 쉬운데, 사실 효모의 일종이다.

정식 명칭은 ‘골마지’이며, 김치나 간장, 고추장 등 수분이 많은 발효식품 표면에 생기는 흰색 막이다.

골마지는 효모와 산소가 반응하면서 만들어진다.

주로 냉장고의 온도가 높거나 김치를 국물에 충분히 잠기지 않고 오래 보관했거나 용기 뚜껑이 제대로 밀폐되지 않아 공기와 자주 접촉하면 생긴다.

다행히 골마지는 먹어도 위생상 안전하다. 실제 2018년 국제학술지 ‘Journal of Microbiology’에 게재된 연구에서는 골마지를 대상으로 독성 실험을 진행했다.

그 결과, 골마지에서 특별한 독성 반응이 나타나지 않았고, 유전체 분석 결과에서도 독성 관련 유전자는 발견되지 않았다.

다만, 김치 전체에 골마지가 피면 먹지 않고 버려야 한다. 골마지는 김치를 무르게 해서 김치의 품질을 떨어뜨릴 수 있기 때문이다.

최신 글