수박 이렇게 보관했다간 세균 3000배 증가
수박 이렇게 보관했다간 세균 3000배 증가
벌써 절반이나 지나간 주말 나이 들면 왜 시간이 빨리 갈까?
무더운 여름, 더위를 피하려고 시원한 수박을 찾는 사람이 많다.
수박은 부족한 수분을 보충해주고, 이뇨작용 효과를 내 건강에도 좋다.
하지만 수박을 잘못 보관하고 먹으면 배탈이 날 수 있어 주의가 필요하다.
랩에 싸서 보관하면 안 돼
수박을 반으로 가른 후 랩을 싸서 보관하는 사람들이 많지만, 잘못된 방법이다.
수박을 랩에 싸서 보관하면 세균 오염 위험을 높일 수 있다.
2015년에 시행한 한국소비자원 연구에 따르면, 자른 수박을 랩으로 싸서 보관할 경우 보관 전보다 세균 수가 최대 3000배가량 증가했다.
랩과 맞닿은 수박 표면을 1cm 정도 잘라냈을 때도 보관 전보다 세균 수가 약 580배 많았다. 이렇게 세균이 많은 수박을 먹으면 배탈, 설사 등이 생길 수 있다.
수박을 먹고 남았다면, 랩을 씌우지 말고 먹기 좋은 크기로 썬 다음에 밀폐용기에 담아 보관하는 게 가장 좋다.
이렇게 보관한 수박의 평균 세균 수는 랩으로 덮어둔 수박의 100분의 1 수준이었다.
또한, 수박을 썰기 전에 수박 껍질에 남아 있는 세균이 과육으로 옮겨가지 않도록 수박 껍질과 칼을 깨끗이 씻는 게 좋다.
계곡물에 넣지 말아야
여행 가서 차가운 계곡물에 수박을 넣는 경우도 많은데, 좋지 않다.
계곡물에는 각종 미생물이 많고, 그중 대장균도 있다.
요즘 같은 휴가철에는 사람의 배설물이 섞여 물에 더 많은 대장균이 서식할 수 있다.
계곡물을 마시거나 계곡물에 수박을 넣었다가 먹어 대장균에 감염되면 복통·설사·구토 증상이 나타난다.
심하면 복막염·방광염·패혈증으로 이어질 수 있다. 소량의 계곡물로도 대장균에 감염될 수 있으니 수박을 계곡물로 씻거나, 계곡물에 넣지 말아야 한다.
대장균뿐 아니라 이질아메바나 스파르가눔 등의 기생충에도 감염될 수 있어 주의가 필요하다.
과일 씻기 전 ‘꼭지’ 제거해야 하는 이유
평소 과일을 세척할 때 꼭지째 씻는 사람이 있는 반면, 꼭지를 떼고 세척하는 사람도 있다. 어떤 방법으로 과일을 세척하는 게 맞는 걸까?
위생을 생각한다면 과일 꼭지를 제거하고 세척하는 게 좋다.
한양대 식품영양학과 김현숙 겸임교수(식품위생안전연구소 대표)는
“딸기, 토마토 등 과일의 꼭지엔 대장균 등의 세균이 많이 서식한다”며 “꼭지 제거 후 차아염소산나트륨(락스)를 이용해 세척해 먹는 걸 권한다”고 말했다.
꼭지가 달린 상태에서 흐르는 물 세척을 한다면 그 과정에서 균이 오염될 수 있다.
농촌진흥청 국립원예특작과학원도 한국식품저장유통학회지에 게재한 논문에서 “꼭지의 대장균군 오염이 높아 대장균 등의 위해세균 검출로 이어질 수 있는 가능성이 있다”며
“꼭지를 제거하고 세척하는 것이 식중독 예방 및 저감화에 기여할 수 있는 방법인 것으로 생각된다”고 말했다.
세균 외 잔류농약 노출 위험도 있다. 꼭지 부분은 세척 이후에도 농약 잔류 가능성이 있어 먹지 않는 것이 좋다.
따라서 식중독균과 잔류농약 노출을 최소화하기 위해선 과일 꼭지를 떼고 세척해 줘야 한다.
물 세척도 좋지만, 더 좋은 건 차아염소산나트륨 등의 식품용 살균제를 이용해 과일을 세척하는 것이다.
식품용 살균제는 식중독을 예방하기 위해 과일이나 채소 등 식품을 살균하는 목적으로 사용하는 물질이다.
국내선 과산화수소, 차아염소산나트륨, 차아염소산칼슘, 차아염소산수, 이산화염소수, 오존수, 과산화초산 등 7개 품목을 식품용 살균제로 허용하고 있다.
식품용 살균제를 사용할 땐 흙 등의 이물질을 제거하고 살균제 희석액에 잠시 담가둔 다음 흐르는 물에 2~3회 이상 세척하면 된다.
대표적인 식품용 살균제인 차아염소산나트륨을 사용할 땐 물 4L에 살균소독제 10mL를 넣어 희석한 용액을 이용한다.
자세한 살균제별 사용량과 용법은 제품마다 조금씩 차이가 있으므로 각 제품의 뒷면을 확인하고 그 절차를 따르는 것이 좋다.