맛없지만 몸에 좋은 콩 이 식품 함께 먹으면 영양소 흡수 안 돼
맛없지만 몸에 좋은 콩 이 식품 함께 먹으면 영양소 흡수 안 돼
콩은 식물성 단백질과 항산화·항암 물질이 풍부하다.
콩 특유의 맛을 싫어하더라도 건강을 위해 참고 먹을 만하다.
그러나 같은 콩이라도 무엇과 함께, 어떻게 조리해 먹느냐에 따라 건강 효과가 달라질 수 있다.
우선, 콩은 치즈와 함께 먹지 않는 게 좋다. 치즈에는 칼슘이 풍부하고, 콩에는 인산이 풍부하다.
콩과 치즈를 함께 먹으면 인산과 칼슘이 만나 인산칼슘을 생성하는데, 인산칼슘은 체내로 흡수되지 않고 몸 밖으로 빠져나가 버린다.
또 치즈, 우유 등 유제품과 콩은 둘 다 방귀를 잘 만들어내는 식품이다.
이들을 함께 먹어 소장 내에서 소화가 덜 된 채로 대장에 도착하면, 대장 내 세균에 의해 발효되며 다량의 가스를 만들어낼 수 있다.
콩은 미역이나 다시마 등 해조류와 함께 먹는 게 좋다. 콩에 함유된 사포닌 성분은 항암 효과가 있지만, 많이 섭취하면 체내 요오드를 몸 바깥으로 배출한다.
요오드가 부족하면 갑상선에서 호르몬이 잘 분비되지 않아 갑상선기능저하증이 발생할 수 있다.
요오드가 풍부한 미역, 다시마 등 해조류를 조금 곁들이는 게 좋다. 과다섭취는 금물이다.
식품의약품안전처가 권장하는 일반 성인의 요오드 일일섭취량은 150μg이지만, 말린 미역을 1회 섭취량(10g)만큼만 먹어도 요오드를 1160μg이나 섭취하게 된다.
생으로 먹기보단 볶아 먹는 게 권장된다.
콩에 든 식물성 에스트로겐인 ‘이소플라본’의 함량은 콩을 볶았을 때 가장 많아진다.
숙명여대 연구팀이 검정콩의 한 종류인 쥐눈이콩을 볶고, 삶고, 찌고, 압력 가열하는 네 가지 방법으로 조리한 결과, 볶은 콩의 이소플라본 함량이 가장 많은 게 확인됐다.
볶는 조리법은 콩의 단백질 함량을 높이기도 한다.
콩을 삶으면 생콩일 때보다 단백질 함량이 6~7%, 볶으면 2~3% 증가한다고 알려졌다.
가열한 콩은 세포벽이 깨져 생콩보다 영양소 흡수율도 높아진다.
아무리 건강에 좋다지만, 궁합이 안 맞는 음식끼리 먹으면 오히려 몸에 독이 될 수 있다.
시금치와 두부
농림수산식품교육문화정보원에 따르면 시금치와 두부를 함께 먹으면 몸에 결석이 생길 수 있다.
시금치의 수산 성분이 두부의 칼슘 성분과 결합하면 수산칼슘으로 변해 몸속에서 굳는다.
이 응고작용으로 인해 몸에 결석이 생길 수 있는 것이다.
시금치 속 수산 함량을 줄이려면 충분히 데친 후에 먹는 게 좋다.
이외에 시금치에 참깨를 곁들여 먹는 방법도 있다. 참깨는 시금치의 수산 함량을 낮추고 칼슘 함량을 높인다.
치즈와 콩
치즈에는 단백질‧지방‧칼슘 등이 많다.
콩과 치즈를 함께 먹으면 콩에 풍부하게 들어있는 인산이 치즈의 칼슘과 만나서 인산칼슘을 생성한다.
인산칼슘은 체내로 흡수되지 않고, 그대로 몸 밖으로 빠져나간다.
당근과 오이
당근과 오이를 함께 먹으면 오이의 영양이 떨어질 수 있다.
당근에 함유된 아스코르비나아제라는 효소가 비타민C를 산화시킨다.
꼭 같이 먹어야 한다면 당근을 익혀서 먹는 게 좋다. 아스코르비나아제는 열을 가하면 쉽게 사라지기 때문이다.
당근 속 베타카로틴 성분은 기름에 볶으면 체내 흡수율이 높아지는 효과도 있다.
이외에 당근과 오이에 식초를 첨가해도 비타민C의 산화를 방지할 수 있다.
빵과 주스
아침에 간단하게 빵과 주스로 식사를 하는 경우가 많다.
하지만 빵과 주스를 함께 먹으면 소화 장애를 겪을 수 있다.
침의 프티알린 성분이 빵의 전분을 분해해 소화시킨다.
하지만 주스의 산성 성분이 침에 섞이면 프티알린의 효과가 떨어져 빵의 전분이 소화가 잘 안될 수 있다.
토마토와 설탕
토마토를 더 맛있게 먹기 위해서 설탕을 뿌려 먹기도 한다.
하지만 토마토 속 비타민B 성분은 설탕과 만나면 효능이 떨어질 수 있다.
우리 몸은 설탕을 분해할 때 비타민B를 이용한다.
설탕을 곁들여 토마토를 먹으면, 비타민B가 설탕을 분해하는 데 쓰여 우리 몸에 흡수가 잘 안될 수 있다.